FERMENTUM, due giorni di confronto, di visioni ed idee diverse sui grandi lievitati, raccontati, analizzati e proiettati nel futuro da alcune delle voci più autorevoli del settore.

Sabato 18 e domenica 19 aprile 2026

Dalle 9:00 alle 18:00 - Villa Tuscolana, Frascati.

L’elenco dei Maestri che interverranno 

Ezio Marinato, Giuliano Pediconi, Oscar Pagani, Vincenzo Tiri, Giambattista Montanari, Manuel Scarpa, Pierluigi Sapiente e altre prestigiose presenze internazionali.

Argomenti del Meeting Professionale – Grandi Lievitati

• Gestione e differenze operative tra lievito madre solido e lievito madre liquido

• Controllo dell’acidità, forza fermentativa e stabilità del lievito madre

• Impasti a due e tre fasi: obiettivi, tempi, temperature e risultati sul prodotto finale

• Approfondimento tecnico sul pandoro: struttura dell’impasto, sviluppo alveolare e profilo aromatico

• Ruolo degli zuccheri nei grandi lievitati: dolcezza, fermentazione, colorazione e conservabilità

• Studio di grassi, paste grasse ed emulsioni: funzione tecnologica ed effetto su sofficità e shelf life

• Reologia degli impasti e corretta lettura delle farine in funzione del grande lievitato

• Processi di fermentazione: gestione dei tempi, controllo delle variabili e impatto sulla qualità finale

• Analisi dei principali difetti nei grandi lievitati: cause, prevenzione e correzioni

• Strategie per il miglioramento della shelf life senza compromettere qualità e struttura

• Degustazione guidata di grandi lievitati pronti, con analisi sensoriale di struttura, profumi, gusto e difetti

• Confronto tecnico con ospiti e relatori internazionali, attraverso interviste e tavole rotonde

Il programma dettagliato sarà disponibile a breve sui canali social di 94° al Cuore.

Quota di partecipazione all’evento

La quota di partecipazione all’evento FERMENTUM è pari a € 140,00.

È prevista una quota agevolata di € 120,00 per le iscrizioni effettuate entro il 15 febbraio.

Pranzi – adesione facoltativa

In aggiunta alla quota evento, l’Associazione propone – come agevolazione riservata ai partecipanti – la possibilità di usufruire dei pranzi organizzati nelle due giornate ad un costo di € 60.

È possibile scegliere se aderire o meno ai pranzi;

Ogni pranzo comprende:

• primo piatto

• secondo piatto con contorno

• dolce

• bibite e caffè inclusi

Per esigenze organizzative, l’eventuale adesione ai pranzi, oltre ad eventuali allergie alimantari, deve essere comunicata contestualmente all’iscrizione all’evento.

Per i partecipanti che non aderiranno ai pranzi organizzati, sarà comunque prevista una pausa lavori di 90 minuti durante ciascuna giornata.

Modalità di pagamento

Per confermare l’iscrizione è richiesto il versamento di un acconto pari al 50% dell’importo complessivo scelto (quota evento ed eventuali pranzi).

Il saldo dovrà essere effettuato entro il 1° aprile 2026.

Il pagamento va effettuato sul conto dell’Associazione:

Poste Italiane Spa

IBAN: IT84U0760103200001040019398

Intestatario: 94 al Cuore

La prenotazione dovrà essere corredata dei dati necessari per l’emissione della fattura.

Per informazioni e prenotazioni scrivere una mail a:

info@novantaquattroalcuore.it

Per qualsiasi ulteriore informazione, non esitare a contattarci.

Pernottamento

Per chi avesse necessità di pernottare nei pressi della location dell’evento, l’Associazione si sta adoperando per attivare eventuali convenzioni con strutture alberghiere nelle vicinanze.

I dettagli saranno comunicati non appena disponibili.

La location dell’evento è consultabile al seguente link Google Maps: