CUCINA

FIOCCHI DI NEVE CON LIEVITO MADRE

Impasto brioches

250 g di farina forte

100 ml di latte

1 uovo

50 g di burro a temperatura ambiente

50 g di zucchero

100 gr di pasta madre (oppure 8 g di lievito di birra)

Crema al latte

250 ml di latte

100 g di zucchero

25 g di amido di mais

150 gr ricotta

3 cucchiai zucchero a velo

200 ml panna.

Procedimento

Preparare l’impasto inserendo nella planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro. Lavorare fino ad incordare.

Quando l’impasto sarà incordato, aggiungere il burro (giusto tirato fuori dal frigo 10 minuti prima) in tre volte.

Lasciare lievitare fino a triplicare l’impasto dopodiché passare alla pezzatura.

Dividere l’impasto in 20 pezzi da 20 gr ciascuno circa.

Formare le palline pirlando benissimo ogni singolo pezzo. Mettere a lievitare le palline fino al raddoppio.

Quando le palline saranno pronte, cuocere in forno statico a 175° per circa 10 minuti. La cottura sarà veloce per la pezzatura ridotta.

Mentre l’impasto fa la sua prima lievitazione, preparare la crema di latte.

Mescolare lo zucchero con l’amido ed aggiungere il latte leggermente tiepido. Mettere sul fuoco e far addensare. La crema non diventerà molto soda, ma lo farà quando si sarà completamente raffreddata.

Quando la crema sarà freddissima, montare la panna fresca con lo zucchero a velo. Aggiungere alla crema prima la ricotta setacciata, quindi la panna.

Ed eccoci alla farcitura delle nuvole. Il trucco per avere delle perfette nuvole è farcirle calde! In questo modo la struttura della mollica cede e lascia tutto lo spazio necessario al ripieno. Quindi, inserire la crema in una sac a poche con beccuccio liscio, praticare un piccolissimo foro alla base di ogni dolce e farcire. Decorare con abbondante zucchero a velo.