FERMENTUM, due giorni di confronto, di visioni ed idee diverse sui grandi lievitati, raccontati, analizzati e proiettati nel futuro da alcun...

Abbiamo lasciato passare un po’ di giorni dalla conclusione di Fermentum. Una scelta deliberata, necessaria per far posare la polvere, rimet...

Impasto brioches 250 g di farina forte 100 ml di latte 1 uovo 50 g di burro a temperatura ambiente 50 g di zucchero 100 gr di pasta madre (o...

Oscar Pagani è tra i massimi esperti italiani di lievitazione naturale, con oltre vent’anni di esperienza nella panificazione. Ha sviluppa...

   Il corso del 27 e 28 settembre con Carlo Di Cristo sui grandi lievitati non è stato semplicemente un corso. È stato qualcosa di più profo...