Carlo Di Cristo, un’identità non canonica: biologo, neuroscienziato, Ricercatore di Zoologia presso l’Università degli Studi del Sannio, ma col pallino della panificazione a lievito naturale, studiata con l'approccio dello scienziato. Oltre al suo lavoro accademico, ha un profondo interesse verso la conoscenza dei processi di panificazione, con un focus particolare sui sistemi di fermentazione.

Un autodidatta della panificazione, che ha saputo trasformarsi in punto di riferimento per tanti addetti ai lavori, investendo nella propria formazione personale, perfezionando la tecnica accanto ai maestri, mettendo a punto formulazioni di farine ideali per il lavoro che più gli interessava, ricercando i molini migliori sul territorio.

Da circa dieci anni ha infatti iniziato a esplorare il mondo della panificazione. La sua curiosità scientifica lo ha portato a studiare in modo approfondito i processi di fermentazione e il loro impatto sulla trasformazione delle farine. Questo interesse si è trasformato in una vera e propria branca di studio, combinando conoscenze scientifiche con l'arte della panificazione ed esplorando varie tecniche di fermentazione, dall'uso del lievito madre alle fermentazioni più innovative, nell’intento di cercare di capire come queste influenzano la qualità, il sapore e la consistenza del pane.

Ideatore di Soulcrumbs, panetteria-bistrot a Napoli, co-fondatore e socio di FOORN, bakery-pizzeria sita in Mariglianella, Napoli e Pozzuoli, e docente di corsi professionali di panificazione. Ha applicato la logica da laboratorio dell’analisi della biodiversità all’arte della panificazione.

Negli anni ha costruito un suo stereotipo di pane ancorandosi a un’idea della tradizione, ad una struttura che conosceva, alterandola con nuove combinazioni. Questo vuol dire ripensare a un nuovo tipo di pane: se lo guardi da fuori lo riconosci, quando lo mangi scopri che è una cosa diversa.

È stato consulente esterno per il Molino Grassi e il Molino Casillo e diversi forni, panifici e GDO sul territorio nazionale e su quello estero. Collabora con Scuole di cucina nazionali ed internazionali come Alma a Colorno e In Cibum a Pontecagnano. E’ socio onorario del Richemont Club Italia, per il quale tiene seminari su farine e fermentazioni in Italia e all’estero

E’ coautore, insieme ad Ezio Marinato, Cristian Zaghini e Pierluigi Sapiente, del libro “Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno” edito da Italian Gourmet.